果实采收栝楼栽培当年结果少，第二年较多，第 三年进入盛果期。在秋季及初冬（9 ~ 10月秋分至寒露左 右）果实陆续成熟。在栝楼表面上开始由白色变为淡黄色 时即为成熟，可以采摘。栝楼开花结果有先后，故需分批采 摘。采收过早，果皮过厚，种子不成熟；过晚，果皮变薄， 产量降低。因此，采摘要适时。采果时，严防碰破以免汁液 外流，导致质量降低。
根（天花粉）的采挖至少需3年后才可以挖取, 年限越长越好；但在第六年以后如不收获，其根部就会起 筋，淀粉含量逐渐下降。采挖期在霜降后或10月底前后较 适宜，在第二年初春时也可采挖。采挖时，要按根的生长方 向，沫创细挖，以免挖烂。
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