（一）花椒粉加工
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，边炒边不停地翻搅。也可用炒货机在120℃-130℃下炒制6——10分钟，取出自然冷却至室温，再经粉碎机粉碎，用80——100目过筛，按定量装袋，封口即为花椒粉成品。
（二）花椒油的加工
1.沸油法制取花椒油一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开，油沫散去后停止加热，待油温降至120℃——130℃：（凭经验或用温度计测）时倒入花椒（菜油与花椒的比例为1:0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600——2000转/分的速度下离心，除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
用此法加工花椒油时，注意要严格掌握油温，当温度过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，影响产品质量。
2.沸水法制取花椒油
-般用花椒籽作原料。花椒籽一般出油率能达到25%左右。
（1）清洗。花椒籽通过筛选清理，除去花椒皮及其他杂质后，用家用饭锅加火炒热至清香不糊。
（2）碾碎。炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状，颗粒越小越好。
（3）熬油。将碾好的花椒籽细粉放入沸水锅中，水与花椒籽熟细粉比例为2.5:1,随即以铁f产或木棒进行搅拌，同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
（4）墩油。将大部分油脂撇出后，再用金属平底水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇出，便是农家自产的较上等调味油。
（5）清渣。出油后的水及油渣取出晒干，可做肥料或配制饲料。
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