青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化过程。青贮过程中，参与活动的微生物种类很多，正常青贮时，植物体内的碳水化合物在厌氧环境中，经过乳酸苗发酵生成大量乳强，少量醋酸、丙酸琥珐酸等。乳酸的大量形成，使青贮原料的pH值降低，一方面为乳酸菌本身生长繁殖创造有利条件。一方面又促使在酸性环境中不能繁殖的其他微生物，如腐败酸茵、酷酸茵等死亡。当乳酸积累到一定程度，一般认为pH值下降到4．2以下，乳酸茵自身亦受到抑制而停止活动，此时青贮发酵完成，因此青贮料才不
致腐烂而长期贮存。
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