枇杷从花芽分化至果实成熟的不同发育阶段对温度都有着不同的要求。夏季高温，枇杷生长停止，有利于花芽分化。夏季降温早的年份花芽形态分化也早。如福建等南亚热带地区，栽培在海拔较高的枇杷园，夏季冷凉，日夜温差大，枝条养分容易积累，新梢停止生长期较低海拔地区早，一般在7月至9月间，高海拔地区的早钟6号枇杷园即可看到许多花芽，采收期较正常产期提早1个月以上。但在枇杷北缘冷区，早花易受冬季低温冻害而降低产量。尤其遇到干旱的年份，土壤水分不足，生长势较弱的植株在5～7月间即可出现早花，果实在11月份就可成熟。但气温过高，也会影响枇杷的生长发育，如在热带低海拔地区，全年的气温很高，枇杷营养生长旺盛，枝梢多徒长，病虫害多，开花结果少。枇杷果实从最低气温达到7℃左右起开始膨大，着色期最高气温是25℃左右，太高的温度会使部分幼果停止膨大，成为小果，表现早熟，品质下降。温度过高，也易发生果实日灼。果实成熟期日夜温差大，有利于营养积累，提高果实品质。
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