大豆蛋白质和脂肪呈负相关,从栽培技术上讲,凡是有利于脂肪形成的技术都不利于蛋白质形成。施入有机肥和氮肥,往往有利于蛋白质含量的增加,而降低脂肪含量;增施磷、钾肥的比例,则增加脂肪含量,降低蛋白质含量。
但大豆品质与氮、磷、钾总量有密切关系,无论是高油品种还是高蛋白品种,在施肥量较低时(相当于每亩施入N、P2O5、K2O总量在20千克),其蛋白质含量还是脂肪含量,都随着施肥总量的增加而增加。
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