白术药材为其干燥的根茎，呈拳状团块，有不规则的瘤状突起，长5——8厘米，直径2——5厘米。表面灰黄色至棕黄色，有浅而细的纵皱纹。下部两侧膨大似如意头，俗称“云头”，向上则颧细，或留有一段地上茎，俗称“白术腿”。在招状突起的顶端，常有茎基残迹或芽痕，须根痕也较明显。质坚硬，不易折断，断面不平坦。供术的断面谈黄白色，角质，中央常有裂陨。生晒术的断面皮部类白色，木质部淡黄色至黄色，有油点，气香，味甜微辛，略带粘液，以个大、表面次黄色、断面黄白色、有云头、质坚实、无空心者为佳。
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