白术为多年生草本植物，高50——80厘米。根茎粗大，赂呈拳状。茎直立，上部分枝，基部木质化，具不明显纵槽，单叶互生；茎下部叶有长柄，叶片三深裂，偶为五深型，中间裂片较大，椭圆形或卵状投针形，两侧裂片较小，通常为卵状按针形，基部不对称；茎上部叶的叶柄较短，叶片不分裂，椭圆形至卵状披针形，长4——10厘米，宽1.5——4厘米，先端渐央，基部颧狭下延成柄状：叶绕均有聪状齿，上面绿色，下面谈绿色，叶脉凸起显著。头状花序顶生，直径2——4厘米；总苞钟状，总苞片7——8列，膜氏8瓦状排列；基部叶片苞1执羽状深裂，包围总苞；花多数着生于乎坦的花托上；花冠管状，下部细，淡黄色，上部稍膨大，紫色，先郑五裂。裂片披针形，外展或反卷；雄蕊5枚，花药线形，花丝窝生，雌蕊1放，子居下位，密被谈褐色绒毛，花柱纲长，柱头头状，顶端中央有1条浅裂缝（图1）。痪果长困扰棉圆形，微扁，长约8毫米，直径约2.5毫米，被黄白色绒毛，顶端有冠毛残留的圆形痕迹。花期9——10月，果期10一11月。
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