甜玉米子粒含糖量具有低、高、低的变化规律。从开始授粉到乳熟期以前(一般授粉20天以前),子粒含糖量逐日增加,乳熟期最高。之后糖分会向淀粉转化,含糖量下降。转化速度因甜玉米品种类型而异。
鲜食糯玉米适时采收也是为了保证其最佳口感。利用鲜果穗的,一般在乳熟末期至蜡熟初期采收。采收过早糯性不够,采收过迟缺乏鲜香甜味,只有最适采收期,子粒嫩、皮薄、渣滓少、味香甜、口感好。另外,用于子粒磨面的糯玉米,要待子粒完全成熟后收获。
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