优良品种的标准：

第一，种核大。每粒核重2.8克以上，每公斤不超过粒。第二，品质优。味要甜、糯、香，没有苦味或苦味不明显。第三，出核出仁率高。每公斤果至少可剥出公斤种核；每公斤种核至少可取出公斤种仁。第四，丰产稳产。以中午时的树荫面积计算，每平方米可产种核1.2公斤以上；连续三年每年的产量变化幅度要小于％。第五，抗逆性强。树体强健，抗旱、抗涝、抗风、抗病虫。根据这些标准，属于比较好的银杏品种主要有：

1.大佛手：又称大佛指，主产在江苏、浙江一带，是目前我国的主要银杏品种。果大，种核又大又白，每公斤果可剥种核——公斤，每粒种核可达3——3.3克，每公斤种核只有——粒，味甜，肉质细，但糯性差。本品种深受国内外顾客欢迎，在东南亚特别畅销。市场价格比一般银杏都高。丰产性强，产量也较稳定，没有明显的大小年。但它的抗涝、抗风性能较差。

2.大白果：产于河南省嵩县。种仁饱满，味甘甜，种核色白，个大而均匀。平均单核重3.7克，每公斤粒左右。

3.洞庭皇：产于江苏吴县，果特别大而且丰满。每粒果重6克，每粒种核重3克，每公斤种核不到粒，是国内有名的大型白果之一。

4.家佛手：是近年选出来的新品种，江苏、广西均有栽培。它成熟较晚，果和核都大，核的色泽洁白，市场价格高。

5.卵果佛手：主产在浙江诸暨。果形像鸡蛋，种核大，核重可达每粒3克，每公斤种核只有粒。

6.长柄佛手：主产在浙江诸暨。每粒核重3.4克，每公斤只有粒。

7.大金坠：主产在山东郯城。每公斤果可出核公斤。种核上小下大，有点像妇女戴的耳坠子。核色洁白，种仁糯性强，品质优良。树体耐旱、耐涝、耐瘠薄，深受广大农民的欢迎。但抗风性能不强。

8.圆底佛手：多产在浙江诸暨等地。它的种核中等大小，平均每粒重2克，每公斤种核粒。它的果肉香味浓郁，在佛手类银杏中最为稀贵，市场价格也很高。

9.七星果：属于佛手类，主产在江苏。由于过去长期被人保密，种植数量至今仍不多。最大的种核重达3克以上，每公斤种核一般在——粒。品质细糯，味香微甜，是佛手银杏中的珍品。种核的尾端有7个左右的小斑孔，排成一圈，所以叫七星果。大马铃：是浙江、江苏一带地区的主栽品种之一。果成熟后是橙黄色，每公斤可出核公斤左右。核大，平均每粒重6克，每公斤不到粒。味甜而糯，品质优良。大圆铃：属于马铃类，主产在山东。每粒重3——3.7克，每公斤粒，这个品种对肥水条件要求较高，在肥水条件好的环境中，生长快，结果早，丰产稳产，有较强的抗病虫性。

黑白果：产于河南嵩县。果实扁圆形，成熟后深褐色不变黄，该品种早产、稳产，叶片总黄酮含量比一般银杏高，每公斤出核0.5公斤左右，种核大小均匀，种仁味酣，糯性好，是国内少有的果用、叶用兼优的珍稀品种。