油莱抽茎后主茎伸长，花营长大开花。从油菜始花到终花这一段时期称为开花期。
油菜进入初花期，主茎上的叶片均已长齐，叶片数最多。叶面积最大。进入盛花期，主茎下半部的大叶功能几乎已全部结束，油菜由营养生长占优势转变为生殖生长占优势。
甘蓝型油莱在贵州约3月初进入初花，3月底至4月初进入终花，花期30-40天。早熟品种开花早。花期长；晚熟品种开花集中，花期较短。花期是决定油菜单株有效角果及果粒数的主要时期。
油菜开花的适宜温度为12-20℃，日最低温度在12℃以上时才能满足油莱开花的需要。开花当天温度在7℃左右时，仍能正常开花结实。但前两天需要较高的温度，以满足花蕾发育的需要。当日均温下降到5℃以下时。开花将受阻，结角数和每果粒数均会明显下降。当温度降到。汇左有时，花粉生活力大大下降，子房冻伤或冻死，正在开花的花朵会大量脱落，从而形成分段结实，对油菜产量有较大的影响。
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