目前，生产中比较常见的品种主要有大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒等。现简单介绍于下。

（一）大红袍

大红袍也叫狮子头、大红椒、疙瘩椒、秦椒、凤椒等，是我国分布范围较广、栽培面积最大的花椒优良品种。该品种树势强健，生长迅速，树形紧凑，树姿半开张，分枝角度小，树冠半圆形，盛果期树高3——5米。当年生新梢红色，_年生枝紫褐色，多年生枝灰褐色。皮刺大而稀，基部宽厚，先端渐尖。羽状复叶有小叶5——11枚。小叶片广卵圆形，叶色浓绿，叶片肥厚而富有光泽，表面光滑。成熟的果实艳红色，表面疣状腺点突起明显。果穗紧凑，果柄短，果实颗粒大，直径5——6.5毫米，鲜果千粒重85克左右。果实成熟期8月中旬至9月上旬。成熟的果实果皮易开裂，采收期集中，晒干后的果皮呈浓红色，麻味浓，品质优。一般4.0——5.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。

大红袍花椒丰产性强，喜肥抗旱，不耐水湿不耐寒。适宜在海拔300——1800米、向阳湿润、深厚肥沃的沙质壤土上栽培。现在甘肃武都、陕西韩城等地栽培集中并已形成规模。

（二）大红椒

大红椒又称油椒、二红袍、二性子等。该品种树势中强，树姿开张，分枝角度大，树冠圆头形，盛果期树高2.5——5米。当年生新梢绿色，一年生枝褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部扁宽，尖端短钝，并随枝龄增加，常从基部脱落。小叶片较宽大，卵状矩圆形，叶色较大红袍浅，表面光滑。果实9月中旬前后成熟。果实成熟时表面鲜红色，并具明亮光泽，表面疣状腺点明显。果穗松散，果柄较长，果实颗粒中等、大小均匀，直径4.5——5.0毫米，鲜果千粒重70克左右。晒干后的果皮呈酱红色，果皮较厚，具浓郁的麻香味，品质优。一般3.5——4.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。

大红椒属中熟种，丰产、稳产性强，喜肥耐湿，抗逆性强，适宜海拔1300——1700米，庄前屋后地埂路旁栽植。在西北、华北各地都有栽培，但以四川的汉源、泸定、西昌等地栽培最为集中。

（三）小红椒

小红椒也叫小红袍、米椒、小椒子、马尾椒等。该品种树势中庸，树姿开张，分枝角度大，树冠扁圆形，盛果期树高2——4米。当年生枝条绿色，阳面略带红色，_年生枝条褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺较小，稀而尖利。叶片较小且薄，叶色淡绿。成熟果实鲜红色，果柄较长，果穗较松散，果实颗粒小，直径4.0——4.5毫米，大小不太均匀，鲜果千粒重58克左右。果实8月上中旬成熟，成熟后的果皮易开裂，成熟不集中，采收期短。晒干后的果皮红色鲜艳，麻香味浓郁，特别是香味浓，品质优。——般3.0——3.5千克鲜果可晒制1千克干椒皮。

小红椒属早熟品种，果实成熟时果皮易开裂，栽植时面积不宜太大，以免因不能及时采收，造成大量落果，影响产量和品质。现华北地区各省都有栽培，其中以山西的晋东南地区和河北的太行山区栽培集中。

（四）白沙椒

白沙椒也称白里椒、白沙旦。该品种树势中庸，树姿较开张，盛果期树高2.5——5.0米。当年生枝绿白色，_年生枝淡褐绿色，多年生枝灰绿色。皮刺大而稀疏，在多年生枝的基部皮刺常脱落。叶片较宽大，叶色淡绿。成熟果实淡红色，果柄较长，果穗松散，果实颗粒大小中等，鲜果千粒重75克左右。果实8月中下旬成熟，晒干后干椒皮呈褐红色，麻香味较浓，但色泽较差。_般3.5——4.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。

白沙椒属中熟种，丰产性和稳产性均强，但椒皮色泽较差，市场销售不太好，不宜大面积栽培。在山东、河北、河南、山西栽培较普遍。

（五）豆椒

豆椒又叫白椒。该品种树势较强，树姿开张，分枝角度大，盛果期树高为2.5——3.0米。当年生枝绿白色，_年生枝淡褐绿色，多年生枝灰褐色。皮刺基部宽大，先端钝。叶片较大，淡绿色，小叶长卵圆形。果实成熟前由绿色变为绿白色，果皮厚，颗粒大，直径5.5——6.5毫米，鲜果千粒重91克左右。果柄粗长，果穗松散。果实9月下旬至10月中旬成熟，果实成熟时淡红色，晒干后呈暗红色，椒皮品质中等。一般4.0——5.0千克鲜果可晒制1千克干椒皮。

豆椒属晚熟种，抗性强，产量高，在甘肃、山西、陕西等省均有栽培。

（六）九叶青

九叶青为江津市科技人员精心培育的一代优良花椒品种，该品种因叶柄上有9片小叶而得名。九叶青花椒属喜温品种，土壤适应性广，耐贫瘠，适宜各种土壤，特别是坡地，通常在年降水量600毫米地区生长良好。该品种树势强健，生长快，结果早，产量高，_年生苗可达1.2米，若成苗定植，第二年即开花结果，株产鲜椒1千克，第三年单株可产鲜椒3——5千克。果实清香，麻味纯正。九叶青花椒易受冻害，因此要注意园地选择与越冬防寒。九叶青花椒具有管理粗放、病虫害少、牛羊不啃食等优点，既适宜大面积种植，又适宜家庭零星种植，为西部农村脱贫致富的好品种。目前，其花椒当地市场价格为其他品种的2——3倍，所以被重庆市定为退耕还林的首选树种。