根据种子的生育性状和用途，向日葵品种可分为油用型、食用型和食油兼用型三种类型。
1.油用型向日葵生育期较短，一般为80-110天，植株较矮，袜高140-180厘米，茎秆较细，茎租约2-2.5厘米，一股无分枝，叶片、花盘、籽粒较小，盘茎20-30厘米，百粒重6-8克，轩仁饱满，果皮薄。出仁率多在70％以上，籽实含油率40％一45％，有的品种可达50％以上，果皮多为黑色，个别品种带育暗灰条纹。油用型向日葵品种目前多为杂交种，普遍较抗锈病、叶枯病和黑斑病，高抗螟虫。
2.食用型向日葵生育期较长，一般在120一150天，株型高大粗壮，袜高多在2-3米。叶片、花盘、籽粒都较大，果皮厚，且多有黑白相间条纹，个别品种果皮为白色、褐色或黑色，一般籽仁不饱满。出仁率45％一60％，籽实含油率20％一扣％。对盐碱和叶部病害抗性较强，但对锈病和螟虫抗性较差。食用型向日葵品种目前多为常规种，产量较高，主要用于喧食。
油食兼用型向日葵品种特征特性介于油用型和食用型两者之间，这类品种种植面积愈来愈小。
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